おススメレシピ

みんなに大人気!燻製たまごとチーズ

とろとろ半熟玉子とチーズの燻製は大人から子供まで大人気!
いつもお代わりちょうだい!ばっかりで、作っても作ってもどんどん無くなります。
冷燻という方法で作るので、半熟に茹でた玉子はトロトロ、チーズも熱で柔らかくならず形のキレイなまま仕上がります。
子どもたちにはおやつとして、大人たちにはお酒のおつまみにピッタリです!

【材料】
玉子 お好きな数
プロセスチーズ お好きな数
–調味液–  
 水 500cc
 塩 25g
 醤油 200cc
 砂糖 35g

作り方

  • 1

    うちではこちらのプロセスチーズを使うのが定番です

  • 2

    冷蔵庫から出したばかりの玉子を7分間ぐらい茹でて、半熟玉子を作ります。

  • 3

    氷水で冷やします。氷水で冷やすことで、黄身が半熟のままになります。

  • 4

    ジップロックなどの袋に玉子を入れ、ソミュール液を注ぎ袋の中の空気を抜きながら浸けます。
    このまま2日ほど浸けておきます。

  • 5

    2日間ほどソミュール液に漬けておくとこんな色になりました。
    キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取ってください。

  • 6

    表面の水分を拭き取ったら、ドライバスケットなどを使って乾燥させます。燻製する前に表面の水分が残っていると苦味が出てしまいます。今回は外気温8℃で2時間ほど乾燥させました。

  • 7

    玉子を乾燥させたら『ツインパネルスモーカーDUO-DX』の中に入れます。チーズは銀色の包みから出してそのまま入れています。

  • 8

    今回はスモークウッド(さくら)を半分使いました。

  • 9

    スモークウッド(さくら)に火を付けます。半分で大体2時間燻製できますが、今回は空気口を小さくしたので4時間ほど燻製できました。

  • 10

    4時間燻製するととてもいい色に仕上がりました。

  • 11

    お皿に盛り付けて完成です!
    半分に切ってみんなの前に出すと見事な半熟燻製たまごに歓声が上がります♩味がしっかりと付いているので、お酒が進みますよ♩

 

 

とっても簡単!とり手羽先の燻製

「ツインパネルスモーカーDUO-DX」を使って、気軽に燻製を始めてみましょう!
大人も子供も大好きなとりの手羽先の燻製は、いつも奪い合いになるぐらいに大人気です。
ソミュール液に浸けて、乾燥、燻製するだけの、とってもお手軽カンタンメニューです!

【材料】
とり手羽先 10〜15本
–調味液–  
 水 500cc
 塩 25g
 醤油 200cc
 砂糖 25g

作り方

  • 1

    ソミュール液を作ります。
    小鍋にソミュール液の材料をすべて入れ、1分ほど沸騰させた後放置して冷まします。

  • 2

    とりの手羽先をジップロックなどの袋に入れ、ソミュール液を注ぎ、口をしっかりと止めます。
    この時、出来るだけ袋の中の空気を抜きながら止めると、まんべんなく浸かります。

  • 3

    1日ぐらい浸けこんだら、袋から取り出してキッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。
    ソミュール液は濃いように見えますが、この時点ではあまり色は付いていません。

  • 4

    とりの手羽先を『ドライバスケット』などで乾燥させます。
    夏のような暑い時期は、お皿に並べて冷蔵庫の中で乾燥させるなど、食中毒予防の対策を必要です。

 

  • 5

    『ツインパネルスモーカーDUO-DX』の下部に電熱器をセットします。
    今回は、『シーズ電熱器丸型(1000W)』を使用しました。
    生の手羽先に火を通すため、チップは使わずに、電熱器のみで庫内の温度を上げ、火を通します。

  • 6

    とりの手羽先を重ならないように、網の上にのせ、電熱器を付けます。

  • 7

    庫内の蒸気を逃がすため、『ツインパネルスモーカーDUO-DX』の小窓を少し開けます。

  • 8

    『サーモスタット』を80℃にセットします。
    1時間ほど経ったら扉を開け、つまようじなどを刺して中まで火が通っているか確認します。

 

  • 9

    まだ燻していませんが、少しだけ色が付いてきました。

  • 10

    手羽先に火が通ったら、『チップ皿』にチップを大さじ3杯ほど入れ、電熱器の上に置きます。
    少しずつ煙が出てきますので、扉を閉めます。『サーモスタット』の設定は80℃のままにしています。

  • 11

    30分ほど経ったら、大さじ3杯くらいのチップを追加します。
    さらに30分ほど燻製すると、かなりいい感じの色づき具合になりました。

  • 12

    お皿に盛り付けて完成です!
    出来立て直後では無く、少し時間を置くと、味がまろやかになって、とても美味しいですよ♩

IHでお手軽!スペアリブの燻製

IHでお手軽!スペアリブの燻製

無水鍋を使った料理!かなりの量の脂が落ちますので、すっかりスリムになっておつまみ感覚で何本でもいけそうです!実際にやってみると、時間はかかっていますが、なにも手間がいらず本格燻製料理が楽しめますよ。

【材料】
スペアリブ 約1kg
3カップ
醤油 大さじ7
大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
コショウ、ニンニク、鷹の爪 少々

作り方

  • 1

    作り方

    保存用のビニールパックにスペアリブ約1kgと調味液を入れて冷蔵庫で2日~3日間漬け込みます。※調味液は一回沸騰させて冷ましたものを使います。

  • 2

    作り方

    調味液から取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を軽くふき取り、乾燥ネットに入れて日陰で1日乾燥させます 。

  • 3

    作り方

    無水鍋の底にアルミホイルを敷き、スモークチップ(さくら)を2掴み置きます。
    ※アルミホイルを敷くと掃除が楽ですが、敷かなくても調理できます。

  • 4

    作り方

    スペアリブを網の上に並べます。【今回はIH対応の無水鍋を使用】
    フタを開けたまま中火(180度)にかけます。チップが焦げてきて煙が昇ってきたらフタをかぶせます。
    そのまま25分 過熱します。その後、火を消してそのまま20分蒸らします。