「ツインパネルスモーカーDUO-DX」を使って、気軽に燻製を始めてみましょう！
大人も子供も大好きなとりの手羽先の燻製は、いつも奪い合いになるぐらいに大人気です。
ソミュール液に浸けて、乾燥、燻製するだけの、とってもお手軽カンタンメニューです！

【材料】

とり手羽先	10〜15本
–調味液–
水	500cc
塩	25g
醤油	200cc
砂糖	25g

作り方

• 1

  

  ソミュール液を作ります。
  小鍋にソミュール液の材料をすべて入れ、1分ほど沸騰させた後放置して冷まします。

• 2

  

  とりの手羽先をジップロックなどの袋に入れ、ソミュール液を注ぎ、口をしっかりと止めます。
  この時、出来るだけ袋の中の空気を抜きながら止めると、まんべんなく浸かります。

• 3

  

  1日ぐらい浸けこんだら、袋から取り出してキッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。
  ソミュール液は濃いように見えますが、この時点ではあまり色は付いていません。

• 4

  

  とりの手羽先を『ドライバスケット』などで乾燥させます。
  夏のような暑い時期は、お皿に並べて冷蔵庫の中で乾燥させるなど、食中毒予防の対策を必要です。

• 5

  

  『ツインパネルスモーカーDUO-DX』の下部に電熱器をセットします。
  今回は、『シーズ電熱器丸型（1000W）』を使用しました。
  生の手羽先に火を通すため、チップは使わずに、電熱器のみで庫内の温度を上げ、火を通します。

• 6

  

  とりの手羽先を重ならないように、網の上にのせ、電熱器を付けます。

• 7

  

  庫内の蒸気を逃がすため、『ツインパネルスモーカーDUO-DX』の小窓を少し開けます。

• 8

  

  『サーモスタット』を80℃にセットします。
  1時間ほど経ったら扉を開け、つまようじなどを刺して中まで火が通っているか確認します。

• 9

  

  まだ燻していませんが、少しだけ色が付いてきました。

• 10

  

  手羽先に火が通ったら、『チップ皿』にチップを大さじ３杯ほど入れ、電熱器の上に置きます。
  少しずつ煙が出てきますので、扉を閉めます。『サーモスタット』の設定は80℃のままにしています。

• 11

  

  30分ほど経ったら、大さじ3杯くらいのチップを追加します。
  さらに30分ほど燻製すると、かなりいい感じの色づき具合になりました。

• 12

  

  お皿に盛り付けて完成です！
  出来立て直後では無く、少し時間を置くと、味がまろやかになって、とても美味しいですよ♩