無水鍋を使った料理！かなりの量の脂が落ちますので、すっかりスリムになっておつまみ感覚で何本でもいけそうです！実際にやってみると、時間はかかっていますが、なにも手間がいらず本格燻製料理が楽しめますよ。

【材料】

スペアリブ	約1kg
水	3カップ
醤油	大さじ7
酒	大さじ2
みりん	大さじ2
砂糖	大さじ2
コショウ、ニンニク、鷹の爪	少々

作り方

• 1

  

  保存用のビニールパックにスペアリブ約1kgと調味液を入れて冷蔵庫で2日～3日間漬け込みます。※調味液は一回沸騰させて冷ましたものを使います。

• 2

  

  調味液から取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を軽くふき取り、乾燥ネットに入れて日陰で１日乾燥させます 。

• 3

  

  無水鍋の底にアルミホイルを敷き、スモークチップ（さくら）を2掴み置きます。
  ※アルミホイルを敷くと掃除が楽ですが、敷かなくても調理できます。

• 4

  

  スペアリブを網の上に並べます。【今回はIH対応の無水鍋を使用】
  フタを開けたまま中火（180度）にかけます。チップが焦げてきて煙が昇ってきたらフタをかぶせます。
  そのまま25分 過熱します。その後、火を消してそのまま20分蒸らします。