おススメレシピ

とっても簡単!とり手羽先の燻製

「ツインパネルスモーカーDUO-DX」を使って、気軽に燻製を始めてみましょう!
大人も子供も大好きなとりの手羽先の燻製は、いつも奪い合いになるぐらいに大人気です。
ソミュール液に浸けて、乾燥、燻製するだけの、とってもお手軽カンタンメニューです!

【材料】
とり手羽先 10〜15本
–調味液–  
 水 500cc
 塩 25g
 醤油 200cc
 砂糖 25g

作り方

  • 1

    ソミュール液を作ります。
    小鍋にソミュール液の材料をすべて入れ、1分ほど沸騰させた後放置して冷まします。

  • 2

    とりの手羽先をジップロックなどの袋に入れ、ソミュール液を注ぎ、口をしっかりと止めます。
    この時、出来るだけ袋の中の空気を抜きながら止めると、まんべんなく浸かります。

  • 3

    1日ぐらい浸けこんだら、袋から取り出してキッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。
    ソミュール液は濃いように見えますが、この時点ではあまり色は付いていません。

  • 4

    とりの手羽先を『ドライバスケット』などで乾燥させます。
    夏のような暑い時期は、お皿に並べて冷蔵庫の中で乾燥させるなど、食中毒予防の対策を必要です。

 

  • 5

    『ツインパネルスモーカーDUO-DX』の下部に電熱器をセットします。
    今回は、『シーズ電熱器丸型(1000W)』を使用しました。
    生の手羽先に火を通すため、チップは使わずに、電熱器のみで庫内の温度を上げ、火を通します。

  • 6

    とりの手羽先を重ならないように、網の上にのせ、電熱器を付けます。

  • 7

    庫内の蒸気を逃がすため、『ツインパネルスモーカーDUO-DX』の小窓を少し開けます。

  • 8

    『サーモスタット』を80℃にセットします。
    1時間ほど経ったら扉を開け、つまようじなどを刺して中まで火が通っているか確認します。

 

  • 9

    まだ燻していませんが、少しだけ色が付いてきました。

  • 10

    手羽先に火が通ったら、『チップ皿』にチップを大さじ3杯ほど入れ、電熱器の上に置きます。
    少しずつ煙が出てきますので、扉を閉めます。『サーモスタット』の設定は80℃のままにしています。

  • 11

    30分ほど経ったら、大さじ3杯くらいのチップを追加します。
    さらに30分ほど燻製すると、かなりいい感じの色づき具合になりました。

  • 12

    お皿に盛り付けて完成です!
    出来立て直後では無く、少し時間を置くと、味がまろやかになって、とても美味しいですよ♩